À la hauteur du village de Deschambault, un haut-fond nommé la Barre à Boulard s’épanche dans le fleuve Saint-Laurent. Surplombée du Cap Lauzon, elle fût d’importance stratégique au temps de la colonie, obligeant les navires à manœuvrer en aval pour remonter le courant. Cette bûchette s’inspire du « Sainte-Maure-de-Touraine » et est affinée de 10 à 15 jours dans les caves de notre fromagerie. Moulé à la louche, le caillé ainsi vieilli vous offrira une pâte dense et souple, offrant des longueurs fruitées et levurées. Jeune, sa croûte ivoire s’ensemence d’une levure de type Géotrichum candidum auquel l’affinage ajoute des moisissures pionnières de bleus (Penicillium album) lui donnant des saveurs entières et rustiques. Ce fromage, peut être séché et affiné jusqu'à 6 mois. Progressivement la pâte développera un cerne pour ainsi nous donner un goût prononcé et authentique.

Format : 200g
Affinage :10-15 jours
% de gras : 25%
% humidité : 45%

3% des revenus de vente de ce fromage servent à soutenir l’organisme Equiterre et l’agriculture biologique de proximité.