Un fromage à croûte naturelle, moulé à la louche et affiné 15 jours. Issu d’un caillage lactique, le Bastidou possède une pâte fine et collante qui respecte les procédés empiriques éprouvés. Sa particularité réside en l’incorporation d’un pesto de basilic frais en cours de moulage, ce qui procure un arôme subtil de verdure à la pâte du fromage. Le Bastidou, possède une croûte naturelle de Géotrichum candidum pointée de moisissures bleues (Penicillium album) propre au lait de chèvre et à la cave d’affinage. Son affinage lui procure un goût de chèvre typé avec un léger goût de noisette. C’est un fromage issu de la collaboration entre le chef de l’auberge La Bastide (Pascal Cothet) et Eric Proulx (artisan fromager). Ce fromage a été mis au point pour les besoins du chef, d’où l’étroite collaboration de M. Cothet à la mise au point du produit. De part le lien artisan-chef qu’illustre ce fromage, le prix Renaud-Cyr –artisan-transformateur nous fût décerné en mai 2006.

Format : 150 g
Affinage : 25 jours
% de gras : 25%
% d'humidité : 55%

 

Recettes :

Fricassée d'épaule d'agneau aux girolles et Bastidou en tomate

Brioche dorée au Bastidou et vinaigrette aux tomates séchées

Cornet de wapiti au Bastidou

Tartare d'émeu au Bastidou et pesto d'herbes

Cannellonis de veau de grain au Bastidou