Le Bouquetin de Portneuf est un crottin de chèvre à croûte naturelle affiné 10 jours. Sa pâte demi-ferme, de couleur ivoire est issue d’un caillage lactique, pré-égoutté, puis mis en moule à la manière du «crottin de chavignol». Ce crottin est un fromage typique possédant des notes caprines longues en bouche qui rappellent le levain du pain. Il est un fromage d'appéritif qui fera découvrir les tour de mains des artisans. Avec les semaines, il sèche, durcit et acquiert du caractère se conservant aisément 2 mois.

Petit fromage cylindrique de 4 cm de diamètre, 3 cm d’épaisseur. Il accompagne merveilleusement les vins de pays tel le "1535" produit par le vignoble Isle de Bacchus agrippé sur les flancs de l'isle d'Orléans.

Odeur de foin et de pomme - goût plutôt levuré (goût fumé). Jeune, sa pâte est demi-ferme, onctueuse et soyeuse. Avec les jours, la croûte sèche, devient cassante et la pâte souple et collante . Sur la croûte se développe du bleu Penicillium album associée lui conférant un goût caprin marqué.

Format : 60-80 g
% de gras : 25%
% d'humidité : 45%

 

Recettes :

Gougère au Bouquetin et à l'agneau fumé

Poivrons multicolores grillés et croûtons de chèvre

Salade d'asperges et d'endives et brioche grillée

Bouquetin au Sancerre

Bouquetin sur toast

Bouquetin chaud en pâte phyllo