Un fromage à croûte naturelle, moulé à la louche et affiné 15 jours. Issu d’un caillage lactique, le Cap rond possède une pâte fine et collante qui est la version laurentienne des fromages de chèvres d'Appellations d'Origines Contrôlées (A.O.C) françaises. Inspirés par cette rigueur issue de la tradition, le Cap Rond, est un fromage cendré à l'aide de charbon de bois de Portneuf. Vieilli entre 15 et 20 jours, il possède une croûte naturelle de Géotrichum candidum pointée de Penicillium album propre au lait de chèvre et à la cave d’affinage. Ceci est l’apanage des authentiques fromages fabriqués à la main et vieillis à la ferme. Son affinage conditionné par les saisons lui procure un goût de chèvre typé avec un léger goût de noisette.

Fromage rond aux côtés biseautés, 7-8 cm de diamètre et de 3 centimètres de largeur. Fine odeur de foin et de pomme. Saveur de la croûte jeune: goût levuré (vient du Géotrichum) et à point : goût piquant en bouche (lorsque les moisissures bleues ont colonisé la croûte (au bout de 25-30 jours d’affinage).

Jeune (10 jours), il présente une pâte fine et soyeuse en ayant une légère pointe d'acidité. À point (25 jours), sa pâte souple et collante offre un goût caprin marqué.

Format : 150g
Affinage : 20 jours
% de gras : 25%
% d'humidité : 55%

 

Recettes :

Aumonières de poulet au Cap-Rond