"... Elles s'appellent Zazou, Kamouraska, l'Islet, Barbotte ou Bécassine, les chèvres d'Éric Proulx. Elles sont heureuses et n'ont pas envie d'aller voir si l'herbe est plus tendre en haut du Cap Rond.

Une trentaine de bêtes constituent son troupeau. La race alpine, bonne laitière, est en majorité. Quelques nubiennes moins généreuses en quantité, mais au lait plus riche, apportent justement cette qualité au lait qui deviendra fromage. La ferme Tourilli n'a pas encore de certification biologique. Mais le troupeau est nourri exclusivement de foin et de grains biologiques. Il vit dehors dès que le temps permet d'ouvrir les portes. Il ira aux champs la saison prochaine. Et ce n'est certainement pas Mafalda, Labrador plus joueuse que rassembleuse, qui le gardera ...”

Francoise Kayler, La Presse
juillet 2003

“ ... Eric Proulx started Ferme Tourilli with recipe form the internet, and 40 goats he purchased with is American Express Card ...”

Lorne McClinton, The Furrow
Janvier 2007

“ ... Est-ce que la face poilue de Blanche Neige est dans l’avenir du fromage québécois ? Eric Proulx le souhaite ardemment. Pour les quatre dernières années, Eric Proulx, 29 ans a dévoué sa vie à transformer et à vendre du fromage fabriqué du lait de Blanche Neige, de Matisse et de plus de deux douzaines de chèvres sur sa petite ferme familiale de Saint-Raymond de Portneuf ...”

Mark Caldewell, Food in Canada
Septembre 2005

Depuis, une partie de notre troupeau alpin à été cédé à Jean-Francois et Jocelyne Bernard de St-Thuribe suite a la re-contruction de l'étable en 2006. Depuis 2007, nous recomposons notre troupeau avec une nouvelle souche alpine pur-sang provenant de la ferme gouvernementale de Deschambault (CRSAD). Et oui, nous avons 11 chèvres de fonctionnaires vraiment vif d'esprit et très affectueuses. Elles seront au centre du développement génétique que nous allons mettre en place dès que je pourrais mettre la main sur un bouc F1 nubien !!!

A terme, ce troupeau nous permettra de produire autour de 25 000 litres de lait annuellement . Le troupeau est saisonnier; c’est à dire que les accouplements ont lieu tous en même temps, de août à novembre, et les chevrottages, 5 mois plus tard de février à mars.. La période de lactation débute modestement en février, pour atteindre un pic en mai-juin et ralentir graduellement dès septembre.

La saison du fromage de chèvre c'est des Pâques à la Toussaint ! comme disent les anciens ...

Ce troupeau est à usage mixte, puisque les chevreaux issus des mères sont destinés à la « boucherie » pour êtres tranformés en merguez, et découpés en gigots. De plus, occasionnellement , la ferme accueille des pensionnaires de «réforme», destinés pour les charcuteries.. Bref, une diversification de nos activités qui permet d'avoir les moyens de rester "petit"...

LE SECRET D'UN LAIT DE QUALITÉ : un foin sec de graminés et légumineuses avec une variété de plantes indigènes, du confort, de l’espace, l’accès à un pâturage ou un enclos d’exercice, une traite régulière, du grains (pois,mais, orge, avoine), pas de surmenage, et du calme avec les bêtes. Tout ces ingrédients réunis vous donnera un lait ayant d’excellentes aptitudes fromagères.