Le chèvre chaud, que les restaurants
servent maintenant couramment sur une salade, a été inventé par un
cuisinier berrichon, avec le crottin de Chavignol.
On peut très bien préparer le
Bouquetin de Portneuf de cette façon :
Préparation
Couper chaque fromage en deux.
Placer chaque morceaux sur un petit croûton.
Au pinceau, badigeonner d’huile (de tournesol), très légèrement.
Passer au four pour faire gratiner.
Au lieu de pain, on peut aussi placer le fromage sur une rondelle de
pomme.
Servir ce chèvre chaud sur une salade ou, même, sur un ragoût de
petits légumes.
On
peut aussi choir de faire gratiner le Bouquetin sur des têtes de gros
champignons.
Préparation
Ranger les têtes de champignons sur une feuille d’aluminium.
Les saler, les poivrer, les mouiller d’huile légèrement, puis y
placer la moitié d’un petit fromage de chèvre.
Faire dorer sous le gril et servir avec une salade.