Marinade
au citron vert
Tempura
de courgettes jaunes à la ciboulette
Ingrédients
Cornet
1 filet de wapiti de 400g
150 g de fromage Bastidou
jus d’un citron vert
30 ml d’huile d’olive (1 c. à soupe)
8 têtes d’asperges vertes blanchies
8 feuilles de basilic
fleur de sel et poivre du moulin
Ingrédient
Tempura
1 jaune d’œuf
185 ml d’eau glacée (3/4 tasse)
125 ml de farine de sarrasin (1/2 tasse)
60 ml de farine tamisée (1/4 tasse)
20 ml d’huile d’olive (4 c. à thé)
1 courgette jaune
sel et poivre du moulin
Enroulez
la pièce de wapiti dans un papier pellicule et fermez-le hermétiquement.
Réservez au congélateur pendant 2 heures.
Taillez
le wapiti en tranches très fines.
Déposez-les dans une assiette et arrosez-les de jus de citron
vert d’abord, puis d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Laissez macérer quelques minutes.
Coupez
le fromage en 8 tranches fines. Déposez
une tranche de fromage, une tête d’asperge et une feuille de basilic
sur chaque tranche de wapiti. Formez
les cornets.
Dans
un bol, mettez le jaune d’œuf et fouettez légèrement avec l’eau
glacée. Ajoutez la farine
de sarrasin et la farine tamisée.
Mélanger à nouveau. Réservez
quelques minutes.
Dans
une grande casserole, faites chauffer l’huile à 170°C
(340°F)
Taillez
les courgettes en tranches fines en biais, assaisonnez-les et
enrobez-les de pâte. Plongez-les
ensuite dans l’huile chaude. Faites-les cuire jusqu’à ce que la pâte se boursoufle,
sans dorer.
Retirer
les tranches de courgettes à l’aide d’une écumoire.
Égouttez-les et déposez-les sur un papier absorbant.