Pour
4 personnes
Ingrédients
Ail rôti
et tomate provençale :
1 belle grosse tomate Savoura ferme
2 têtes d’ail
chapelure
fromage romano
herbes de Provence
un peu d’huile d’olive
Doré :
4 beaux filets de doré d’environ 150 g
15 ml de vin blanc
40 g de fromage Tourilli
1 poireau
1 trait de Frangélico
1 noisette de beurre
thym, sarriette, romarin
sel et poivre du moulin
Préparation
Ail rôti :
Coupez les deux têtes d’ail dans l’épaisseur et posez-les
dans une tôle. Au pinceau,
badigeonnez à l’huile d’olive et saupoudrez de thym, sarriette et
romarin, salez et poivrez. Enfournez
pour 20 minutes à 360 °F
Tomate
provençale : Mixez
ensemble la chapelure, le fromage romano, les herbes de Provence, sel et
poivre.
Tranchez la
tomate en 4 belles tranches, enduisez-les avec de l’huile d’olive à
l’aide d’un pinceau et passez-les dans la chapelure, recto verso.
Poêlez avec
de l’huile avec de l’huile d’olive environ 5 minutes de chaque
côté.
Sortez l’ail
du four, prélevez l’ail des gousses et coupez-les en deux.
Doré :
Lavez soigneusement le poireau et le couper finement sous
l’extrémité (vert sombre) dans le sens de la longueur.
Coupez les filets de doré en 4 portions par personne pour
obtenir de meilleurs morceaux qui ne se déferont pas à la cuisson.
Dans une
sauteuse, faites revenir doucement le poireau.
Réservez au chaud ensuite.
Déglacer avec le vin blanc et le Frangélico.
Placez une noix de beurre, faites moussez légèrement et poêlez
le doré peu de temps. Il
doit rester très souple (7 minutes).
Ajoutez l’ail, salez et poivrez avec le moulin.
Ajoutez quelques miettes de Tourilli.
Le goût doit rester subtil.
Dressez :
Dressez la rondelle de tomate en premier, montez les 4 morceaux de doré
les uns sur les autres et posez le mélange poireau chèvre.