Le chef Pascal Cothet, de l’auberge la Bastide, à
St-Raymond de Portneuf, sert les fromages de la ferme Tourilli et les
intègre même dans sa cuisine. A
sa demande, le Bastidou a été créé, un fromage parfumé au basilic. Dans cette recette, on peut remplacer le Bastidou par le
Bouquetin ou par le Cap Rond.
Pour 4 personnes.
Ingrédients
4 tomates moyennes (de serres, en grappe)
200g d’épaule d’agneau du Québec
50g de girolles déshydratées
30g de beurre
thym frais, persil
1 c. à thé d’ail haché
1 échalote grise ciselée fin
100g de Bastidou
Préparation
En incisant à l’oblique le dessus des tomates, prélever
un couvercle et garder le pédoncule.
À l’aide d’une petite cuillère (cuillère à pamplemousse,
par exemple) vider les tomates en ayant soin de laisser de la chair
(pour qu’elle n’éclatent pas à la cuisson).
Placer les tomates à l’envers pour qu’elles se vident
de l’excédent d’eau. Saler
légèrement.
Découper l’épaule d’agneau en petits cubes.
Dans une poêle antiadhésive faire fondre le beurre et
revenir l’échalote. Ajouter
les cubes d’agneau, les girolles, l’ail et les herbes hachées. Saler et poivrer au goût.
Retire du feu et laisser tiédir.
Découper le fromage de chèvre en petits dés.
Incorporer à la préparation précédente.
Répartir cette nouvelle préparation entre les tomates.
Faire dans un four préchauffé à 375 °F pendant une
vingtaine de minutes.
Servir sur un lit de salade, avec une vinaigrette faite
d’une huile d’olive extra vierge et un jus de citron.