Pour
4 personnes
Ingrédients
400 g d’émeu (partie tendre)
1 oignon rouge
20 g de tomates séchées
40 g de Bastidou
½ citron vert
½ bulbe de fenouil
¼ de poivron rouge
1 gousse d’ail
1 c. à potage de pesto de basilic
1 c. à potage de câpres
quelques brins de ciboulette
1 c. à thé de vinaigre balsamique
1 bouquet de persil frisé
1 œuf entier 50 ml d’huile d’olive
sel et poivre du moulin au goût
Préparation
Préparer un grand bol dans lequel vous disposerez toutes vos coupes au
fur et à mesure que vous avancerez dans la recette.
L’ordre des ingrédients principaux importe peu.
Coupez l’émeu, l’oignon, le fenouil, le poivron, le citron
vert pelé, les tomates séchées en petits dés d’environ un quart de
pouce carré. Ajoutez l’œuf
entier frais, la ciboulette et le persil haché, puis les câpres, et
l’ail écrasé, ensuite le pesto, le vinaigre, l’huile, le sel et le
poivre. Terminez avec le
Bastidou coupé en petit morceaux.
Mélangez délicatement
tous les ingrédients de sorte que les saveurs se communiquent bien
entre-elles.
A l’aide
d’un emporte-pièce ou d’un moule individuel quelconque, formez un
tian au centre de l’assiette, par exemple sur quelques feuilles de
salade colorées pour enrichir votre présentation.
Disposez un ou deux brins de ciboulette et régalez vos convives.